Côtelettes d’agneau aux épices

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Côtelettes d'agneau aux épices

Côtelettes d’agneau aux épices

Pour cette recette de côtelettes d’agneau aux épices, il est indispensable de se procurer auprès de votre boucher des côtes d’agneau légèrement grasses, à la chair rosée.

  • Préparation20 min
  • Temps de cuisson8 min
  • Total28 min
  • ComplexitéFacile
  • Nb convives2
  • Type de cuisine
    • Française
  • Type de plat
    • Plat principal
  • Mode de cuisson
    • Poêlées
    • Grillées

Ingrédients

Côtelettes d'agneau aux épices :

Vinaigrette :

  • 3 c.à.s d’huile d’olive
  • 1 c.à.s de vinaigre de cidre
  • 1 pincée de cumin
  • Une orange
  • Sel et poivre

Ordonnancement

1
Mélanger l’origan, le piment en poudre,, la cannelle, l’ail émincé et le poivre dans une grande assiette. 
Masser les côtes d’agneau avec ce mélange d’épices en appuyant fermement avec la paume de la main pour que le mélange adhère complètement à leur chair.
2

Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur

3
Saisir les côtes dans une poêle très chaude et sèche  ou idéalement sur un grill et faire cuire pendant 4-5 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
Les côtes d’agneau doivent être servies rosées.
 
4

Zester et presser l’orange.

5

Préparer une vinaigrette à base de l’huile d’olive, du vinaigre de cidre, de la moutarde, des zestes d’orange et du cumin moulu. Y ajouter 2 cuillères à soupe du jus de l’orange pressée. Saler et poivrer.

6

Faire tiédir la vinaigrette.

7

Dresser vos côtelettes d’agneau aux épices sur des assiettes et verser la vinaigrette tiède.

8

Une idée d’accompagnement ? Pourquoi pas des fleurs de chou fleur et de brocoli préalablement cuitent à la vapeur. 

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  • Préparation5 min
  • Temps de cuisson10 min
  • Total15 min
  • ComplexitéFacile
  • Type de cuisine
    • Américain
  • Type de plat
    • Plat principal
  • Mode de cuisson
    • Sur le feu

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 100g de céleri
  • 250g de poivron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 125g de jambon cuit
  • 125g de poulet cuit
  • 200g de chorizo
  • 2 tomates
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 50g de persil frais
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • 200g de riz
  • 600ml de bouillon de volaille
  • 15 crevettes décortiquées

Ordonnancement

1

Eplucher et émincer l’oignon.
Laver le céleri et le couper en bâtonnets.
Laver et couper le poivron en dés.
Eplucher et émincer la gousse d’ail.
Laver et couper les tomates en quartiers.
Couper le jambon et le poulet en dés.
Couper le chorizo en rondelles.
Laver et hacher le persil.
Chauffer le bouillon de volaille.
Réserver le tout.

2

Faire chauffer un peu d’huile, d’olive de préférence.
Faire revenir dans l’ordre, le poivron, l’oignon et le céleri pendant environ 5 Minutes.
Remuer régulièrement pour éviter la coloration.

3

Ajouter l’ail et cuire encore pendant 2 Minutes.

4

Ajouter le jambon, le poulet et les rondelles de chorizo.
Faire dorer pendant 2 Minutes retirer du feu et réserver le chorizo.

5

Ajouter les tomates, les clous de girofle, le thym, le laurier, le persil et le piment de Cayenne.
Saler, poivrer de quelques tours de moulin et ajouter quelques gouttes de Tabasco ou d’une sauce piquante équivalente.
Bien mélanger.

6

Ajouter le riz et le bouillon chaud. Cuire environ 30 Minutes à feu doux.

7

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les crevettes décortiquées et le chorizo.
Tout le bouillon doit être absorbé par le riz.
Servir très chaud.

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