Beurrer, c’est enduire de beurre (fondu ou ramolli) un moule, un cercle ou une plaque à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant. Cette étape cruciale empêche les aliments d’attacher pendant la cuisson et facilite le démoulage. Technique : utilisez du beurre pommade pour une couche régulière, ou du beurre fondu refroidi pour les moules à alvéoles. Insistez sur les angles et les recoins. Pour les gâteaux, farinez légèrement après avoir beurré (tapotez pour enlever l’excédent). Astuce pro : pour un démoulage parfait, beurrez, farinez, puis placez le moule 10 min au congélateur avant de verser l’appareil. Pour les préparations salées (quiches, gratins), un simple coup de pinceau suffit. Un moule bien beurré, c’est la garantie d’un résultat net et d’une présentation soignée !