Chemiser, c’est recouvrir les parois d’un moule ou d’un cercle avec une feuille de papier sulfurisé (beurré ou non), ou tapisser le fond avec une garniture (glace, caramel, biscuits, gelée). Cette technique facilite le démoulage et assure une présentation nette, ou constitue une couche de saveur et de texture. Pour chemiser avec du papier : découpez une bande à la hauteur du moule, plissez légèrement pour épouser la forme, et fixez avec un peu de beurre si nécessaire. Pour chemiser avec une garniture : étalez uniformément au pinceau ou à la spatule. Astuce : pour les moules à bords hauts (charlotte), utilisez des bandes de biscuit ou de chocolat pour un résultat professionnel. Chemiser, c’est la garantie d’un démoulage sans accroc !