Détendre, c’est ajouter un liquide (eau, bouillon, lait, crème, vin) à une préparation trop épaisse ou concentrée (sauce, purée, soupe) pour la fluidifier et l’allonger sans perdre en saveur. Cette technique ajuste la texture et permet de rattraper une erreur de dosage. Technique : incorporez le liquide tiède ou chaud progressivement, par petites quantités, en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux et les chocs thermiques. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement après chaque ajout, car le liquide dilue aussi le sel et les épices. Astuce : utilisez le même liquide que celui de la base pour ne pas altérer le goût. Détendre, c’est retrouver la texture idéale !