Épépiner, c’est retirer les pépins d’un fruit (poivron, concombre, courgette, pomme, raisin) avant de l’utiliser en cuisine, pour améliorer la texture et éviter l’amertume. Cette opération est essentielle pour les coulis, compotes, farces ou présentations soignées. Technique poivron : coupez-le en deux, retirez le pédoncule et les cloisons internes avec les doigts ou un couteau, puis grattez les pépins restants avec une cuillère. Technique raisin : coupez chaque grain en deux et retirez les pépins à la pointe du couteau. Astuce : pour les courgettes farcies, évidez-les avec une cuillère parisienne : vous récupérez la chair pour la farce et retirez les pépins en un geste ! Épépiner, c’est préparer le fruit avec soin !