Fariner, c’est recouvrir un aliment, un moule ou un plan de travail d’une fine couche de farine, pour empêcher l’adhérence, faciliter la panure ou créer une barrière anti-humidité. En pâtisserie, on farine le moule après beurrage pour un démoulage net. En cuisine, on farine la viande avant de la saisir pour fixer les sucs et épaissir naturellement la sauce. Technique : saupoudrez uniformément, tapotez pour faire tomber l’excédent, et secouez légèrement. Pour une panure adhérente, enchaînez : farine → œuf battu → chapelure. Astuce : utilisez de la farine de riz ou de maïs pour les pâtes très fines ou les fritures : elles restent plus légères et croustillantes, sans goût de farine crue. Fariner, c’est le geste préparatoire qui change tout !