Fleurer, c’est saupoudrer légèrement un plan de travail, une plaque ou un moule avec de la farine (ou un mélange farine/fécule) pour empêcher une pâte d’adhérer pendant le façonnage ou la cuisson. Contrairement à “fariner” qui peut être plus généreux, fleurer implique une couche très fine et uniforme, essentielle pour les pâtes sensibles (feuilletage, pâte à pain, pâte à tarte). Technique : utilisez un tamis ou saupoudrez du creux de la main, puis étalez avec la paume pour un film invisible. Secouez l’excédent avant de poser la pâte. Astuce : pour les pâtes très collantes ou les cuissons haute température, fleurissez avec de la semoule fine ou de la farine de riz : elles absorbent l’humidité sans alourdir et donnent un croustillant supérieur. Fleurer, c’est la préparation discrète qui garantit la réussite !