Foisonner, c’est incorporer mécaniquement de l’air dans une préparation liquide ou semi-liquide (crème, glace, mousse, appareil à cake) en la battant vigoureusement, pour augmenter son volume et alléger sa texture. Cette aération est cruciale pour le moelleux des gâteaux, la légèreté des glaces ou la tenue des mousses. Technique : utilisez un fouet électrique ou un batteur, commencez à vitesse lente pour éviter les projections, puis augmentez progressivement. Arrêtez dès que la préparation double de volume et forme des pics souples. Astuce : pour la crème chantilly ou les blancs, travaillez toujours avec des ingrédients froids et un bol réfrigéré : l’air s’incorpore mieux et la structure tient plus longtemps. Foisonner, c’est transformer la densité en légèreté !