Une fontaine est un tas de farine (ou d’autres poudres) disposé sur le plan de travail, dans lequel on creuse un puits central pour y verser les ingrédients liquides (œufs, eau, lait). Cette disposition traditionnelle facilite le mélange progressif et évite les débordements lors de la formation de la pâte. Technique : tamisez la farine pour éviter les grumeaux, formez un monticule, creusez le centre avec les doigts ou le dos d’une cuillère, et versez les liquides. Incorporez la farine du bord vers le centre petit à petit. Astuce : sur un plan incliné ou glissant, créez une double barrière de farine pour contenir les liquides. La fontaine, c’est le geste ancestral du boulanger !