Gélifier, c’est transformer un liquide en une masse solide et souple (gelée) en y incorporant un agent gélifiant comme la gélatine, l’agar-agar ou la pectine. Cette technique est essentielle pour les entremets, les terrines, les mousses et les confitures. Technique gélatine : ramollissez les feuilles dans l’eau froide, essorez-les, et dissolvez-les dans un liquide chaud (sans bouillir). Technique agar-agar : mélangez la poudre au liquide froid, portez à ébullition 1 min pour activer le pouvoir gélifiant, puis laissez refroidir. Astuce : l’agar-agar gélifie à température ambiante et supporte la congélation, contrairement à la gélatine. Gélifier, c’est maîtriser la texture de vos desserts !