Une maryse est une spatule souple en silicone ou caoutchouc, de forme incurvée, qui permet de racler parfaitement le fond et les parois des saladiers, culs-de-poule ou casseroles sans perdre de matière. Indispensable en pâtisserie pour incorporer délicatement les préparations (blancs en neige, ganache, appareil à gâteau) sans les casser. Technique : tenez la maryse à 45°, raclez en tournant le bol, et retournez la spatule pour récupérer la préparation sur l’autre face. Astuce : choisissez une maryse en silicone alimentaire résistant à la chaleur (jusqu’à 250°C) : elle supporte les préparations chaudes et passe au lave-vaisselle. La maryse, c’est le geste économe et précis !