Masquer, c’est recouvrir uniformément un aliment (viande, poisson, œuf, croûton) ou un plat d’une couche lisse de sauce, de farce, de crème ou de nappage, pour le protéger, le parfumer ou le présenter. En pâtisserie, masquer un gâteau signifie le recouvrir entièrement de crème ou de glaçage. Technique : utilisez une spatule coudée ou un pinceau, étalez en couches fines et régulières, et lissez la surface. Pour un masquage parfait, travaillez sur un gâteau froid et placez-le au frais 10 min entre chaque couche. Astuce : pour masquer un cake ou une bûche, appliquez d’abord une fine couche de crème (crumb coat), laissez prendre, puis appliquez la couche finale : le résultat sera net et lisse. Masquer, c’est l’art du nappage parfait !