Un médaillon est une préparation de forme ronde ou ovale, légèrement épaisse, présentée froide ou chaude. Il peut s’agir de viande (veau, volaille, foie gras), de poisson, de légumes, ou même de chocolat. Cette découpe élégante se prête aux présentations soignées et aux portions individuelles. Technique : pour un médaillon de viande, taillez dans le filet ou le rosbif, assaisonnez, et saisissez à feu vif 2-3 min par face. Pour un médaillon de foie gras, pochez à basse température (65°C, 45 min). Astuce : pour une présentation festive, entourez le médaillon d’un cordon de sauce réduite ou de légumes glacés. Le médaillon, c’est la portion noble et raffinée !