Napper, c’est recouvrir uniformément un aliment (viande, poisson, légume, gâteau) ou un plat d’une couche lisse de sauce, de coulis, de crème ou de nappage, pour le protéger, le parfumer ou le présenter. En pâtisserie, napper une tarte signifie la recouvrir de gelée ou de chocolat fondu. Technique : chauffez légèrement le nappage pour le rendre fluide, versez au centre et laissez couler naturellement, ou utilisez une spatule coudée pour étaler en mouvements réguliers. Astuce : pour un nappage parfait sur un gâteau, appliquez d’abord une fine couche (crumb coat), laissez prendre 10 min au frais, puis appliquez la couche finale : le résultat sera net et professionnel. Napper, c’est l’art de la finition soignée !