Pasteuriser, c’est chauffer un liquide (lait, jus, sauce) à une température précise (70-90°C) pendant un temps déterminé, puis le refroidir brusquement, pour détruire les micro-organismes pathogènes tout en préservant les qualités gustatives et nutritionnelles. Cette technique, mise au point par Louis Pasteur, permet une conservation prolongée sans altérer le goût. Technique : portez le liquide à la température cible, maintenez-la 15-30 secondes (pasteurisation flash) ou plusieurs minutes selon le produit, puis refroidissez rapidement dans un bain d’eau glacée. Astuce : pour pasteuriser des jus maison, utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler précisément la température : la sécurité alimentaire n’attend pas ! Pasteuriser, c’est conserver en toute sécurité !