Un pâton est une boule ou un morceau de pâte (à pain, à pizza, feuilletée) façonné et prêt à être divisé, façonné ou cuit. Ce terme désigne aussi la pâte avant sa dernière levée en boulangerie. Technique : après le pétrissage, divisez la pâte en pâtons de poids égal, boulez-les en formant une tension en surface, et laissez reposer 15-30 min sous un linge humide avant le façonnage final. Astuce : pour des pâtons réguliers, utilisez une balance de précision et un coupe-pâte : la régularité garantit une cuisson uniforme. Le pâton, c’est la pâte à l’état de potentiel !