Un pilon est un instrument terminé par une masse renflée et arrondie, utilisé pour broyer des ingrédients dans un mortier. En bois, pierre, céramique ou métal, il permet d’écraser épices, herbes, ail, noix ou de préparer des pâtes (pistou, tapenade, curry). Technique : tenez le pilon fermement, écrasez en mouvements circulaires avec pression progressive, et raclez les parois du mortier régulièrement. Pour les épices dures (poivre, cannelle), commencez par des coups secs puis affinez par frottement. Astuce : nettoyez immédiatement après usage avec une brosse sèche : les résidus d’huile essentielle peuvent imprégner la matière. Le pilon, c’est l’outil manuel du goût intense !