Un vol-au-vent est un récipient en pâte feuilletée, de 15 à 20 cm de diamètre, surmonté d’un “chapeau” feuilleté amovible. Garni après cuisson et servi chaud (ou froid pour les versions sucrées), il se prête aux présentations élégantes et aux buffets. Technique : réalisez deux abaisses de pâte feuilletée, découpez un cercle plein et un cercle évidé (pour le chapeau), superposez-les en soudant les bords à l’œuf, et cuisez à blanc à 200°C pendant 20-25 min. Astuce : pour un vol-au-vent qui ne s’affaisse pas, piquez le fond à la fourchette et lestez-le avec des billes de cuisson pendant la précuisson. Le vol-au-vent, c’est l’élégance du feuilleté garni !