Description

Qu’est ce que le poivre du Tigre noir ?

Le Poivre du Tigre ou poivre de Malabar Noir Entier, cette épice fascinante, incarne un héritage culturel et historique riche. Le poivre noir est l’une des épices les plus anciennes et les plus prisées au monde. Sa renommée remonte à des millénaires, et son utilisation s’étend bien au-delà de ses frontières d’origine. En explorant ses origines, ses caractéristiques, et son utilisation, on découvre un univers d’arômes, de saveurs et d’usages multiples.

Notre poivre du Tigre noir provient de la côte de Malabar située à l’extrême Sud-Ouest de l’Inde, dans la région du Kerala. Cette région est aussi productrice de café, de thé, d’épices diverses et abrite tigres et éléphants d’Asie.
Le poivre de Malabar s’y cultive en quantités très faibles par des syndicats de producteurs-agriculteurs loin de toute civilisation dans une réserve naturelle de la côte de Malabar.

Quelle est son histoire ?

Le poivre de Malabar a une histoire fascinante qui remonte à l’Antiquité. Au cours des siècles, le commerce du poivre a été d’une importance capitale, influençant les routes commerciales et les relations entre les civilisations. Les Grecs, les Romains et les Arabes étaient parmi les premiers à commercer cette précieuse épice. Le poivre était si précieux qu’il s’utilisait parfois comme monnaie d’échange. Il a été l’un des facteurs principaux qui a motivé les explorateurs à chercher de nouvelles routes maritimes.

L’Inde, spécifiquement la région de Malabar, est réputée pour ses plantations de poivre noir. Les conditions climatiques idéales avec des sols riches ont favorisé la culture prolifique de la vigne du poivrier. Le Poivrier noir (Piper nigrum) est une liane de la famille des Pipéracées.
Le processus de culture, de récolte et de transformation du poivre a été traditionnellement réalisé de manière artisanale, héritage transmis de génération en génération. Il se récolte encore à la main puis sèche au soleil.

Quelles sont les caractéristiques du poivre de Malabar ?

Le poivre de Malabar Noir Entier est issu des baies mûres du poivrier. Elles se récoltent à la main puis sèchent au soleil pour obtenir le poivre noir. Sa couleur profonde, presque noirâtre, provient du processus de séchage. Les baies, une fois séchées, renferment une saveur intense, chaude et piquante, avec des nuances subtiles de bois et de fruits avec une excellente tenue en bouche.

La saveur du poivre noir varie en fonction de sa provenance, de la saison de récolte et des méthodes de culture. Les terroirs de Malabar offrent un équilibre unique entre chaleur et arôme, ce qui en fait l’une des variétés de poivre les plus prisées.

Son utilisation va au-delà de la simple épice. Outre son utilisation en cuisine pour aromatiser et relever les plats, le poivre de Malabar Noir Entier possède des propriétés médicinales. On l’utilise dans la médecine traditionnelle pour ses bienfaits pour la santé. Il est reconnu pour ses propriétés antioxydantes, antibactériennes et digestives.

Comment utiliser le poivre du Tigre ?

En cuisine, le poivre de Malabar Noir Entier est polyvalent. Il assaisonnera une grande variété de plats, des viandes aux légumes, des soupes aux salades. Son goût intense et ses arômes boisés complètent parfaitement les plats traditionnels, apportant une profondeur et une chaleur à chaque bouchée.

Les chefs du monde entier apprécient le poivre de Malabar pour son caractère unique. Ils le broient souvent fraîchement pour rehausser la saveur de leurs plats. De plus, il est un ingrédient essentiel dans de nombreuses mélanges d’épices, contribuant à créer des saveurs complexes et équilibrées. Essayez de parfumer vos fraises d’un tour de moulin de poivre du Tigre noir et vous vivrez une expérience exceptionnelle.
Bien sûr, pour profiter de tous les arômes, nous conseillons de le moudre au dernier moment et de ne pas lui faire subir de cuisson longue.

Outre son utilisation culinaire, le poivre de Malabar Noir Entier s’utilise également dans des remèdes traditionnels. Il est reconnu pour ses propriétés médicinales, notamment pour ses effets stimulants sur le système digestif, son potentiel anti-inflammatoire et sa capacité à améliorer la circulation sanguine.

En conclusion, le Poivre de Malabar Noir Entier incarne bien plus qu’une simple épice. C’est un symbole de l’histoire des échanges commerciaux mondiaux, de l’héritage culturel et de la diversité culinaire. Sa saveur robuste et ses qualités médicinales en font un incontournable dans les cuisines du monde entier.

Idées de recettes :

Pot au feu  de volaille à la truffe
Foie gras poêlé au gingembre