Description

Qu’est ce que le poivre de Tellicherry TGSEB ?

Notre Poivre de Tellicherry Noir Entier TGSEB , tout comme le poivre de Malabar, provient de la côte de Malabar. Cette région luxuriante se situe à l’extrême Sud-Ouest de l’Inde, dans la région du Kerala. Cette région produit aussi du thé, du café ainsi que des épices diverses.
Ce poivre noble nous vient de la réserve naturelle Periyar qui abrite tigres et éléphants. Il doit son nom à la ville portuaire de Thalassery. Cette ville, anciennement nommée Tellicherry, fut un important centre de commerce d’épices pendant des siècles.

L’appellation TGSEB (Tellicherry Garbled Special Extra Bold) est l’abréviation qui regroupe les meilleures baies de poivres sélectionnées à la main après séchage. Le climat chaud et humide ainsi que les sols argileux sur lesquels il se cultive, permettent d’obtenir des poivres de qualité supérieure.

Le poivre est cultivé exclusivement à partir de la liane grimpante Piper nigrum, dont les baies se récoltent à différentes étapes de maturité pour donner naissance à différentes variétés de poivre. De la famille des Piper nigrum, il se classe dans les “Vrais poivres“.

Ce qui distingue particulièrement le Poivre de Tellicherry Noir Entier TGSEB, c’est sa méthode de récolte. Les baies de poivre se cueillent à la main à pleine maturité. Elles ont alors atteint leur taille maximale et leur saveur optimale. Ce processus de sélection rigoureux garantit que seules les baies les plus riches en arômes sont récoltées. Cela confère au poivre de Tellicherry une qualité et un goût inégalés. Le goût, particulièrement aromatique est plus piquant que celui du poivre noir traditionnel. A l’issue de cette étape, seules les meilleures récoltes deviendront le poivre de Tellicherry. De ce fait, les quantités produites chaque année sont très faibles.

Quelles sont les caractéristiques du poivre de Tellicherry ?

Le poivre de Tellicherry se démarque par plusieurs caractéristiques. Ceci en fait une épice précieuse pour les gastronomes du monde entier :

1. Taille et apparence : Les baies de poivre de Tellicherry sont plus grosses que celles des autres variétés de poivre noir. Elles ont une texture ridée et une couleur d’un noir profond, presque brun. Cette taille généreuse en fait un élément visuellement attrayant à ajouter à n’importe quel plat. A cause de son apparence, on le nomme aussi “poivre à vendanges tardives”.
2. Arôme complexe : Le poivre de Tellicherry dégage un arôme intense et complexe, combinant des notes chaudes, terreuses et légèrement florales. Cet éventail d’arômes résulte de la maturité et de la variété spécifique des baies sélectionnées.
3. Saveur équilibrée : En bouche, le poivre de Tellicherry offre une expérience gustative équilibrée. Il joue entre le piquant prononcé et les nuances subtiles de fruits secs. Sa saveur profonde et persistante ajoute une dimension riche aux plats.

Notre Poivre de Tellicherry Noir Entier TGSEB noir révèle des notes chaudes de noisette avec un piquant agréable et puissant.

Comment utiliser ce poivre ?

Le Poivre de Tellicherry Noir Entier TGSEB est une épice polyvalente qui peut être utilisée dans une variété de préparations culinaires. Ses qualités gustatives uniques en font un ajout de choix pour rehausser une multitude de plats :

1. Cuisine internationale : Du curry indien aux plats thaïlandais épicés, en passant par les ragoûts méditerranéens et les marinades orientales, le poivre de Tellicherry ajoute une profondeur de saveur à diverses cuisines du monde.
2. Grillades et rôtis : Sa taille généreuse et son arôme riche font du poivre de Tellicherry un compagnon idéal pour les viandes grillées, les rôtis et les légumes rôtis.
3. Plats de fruits de mer : L’arôme terreux du poivre de Tellicherry s’harmonise parfaitement avec les fruits de mer, qu’il s’agisse de crevettes grillées, de saumon rôti ou de bouillabaisse.
4. Fromages et charcuteries : Les saveurs audacieuses du poivre de Tellicherry complètent parfaitement les fromages affinés et les charcuteries, créant des associations gustatives mémorables.
5. Pâtisserie créative : Dans le domaine de la pâtisserie, le poivre de Tellicherry s’utilise pour ajouter une touche intrigante. IL se marie parfaitement avec les chocolats haut de gamme, les gâteaux épicés et les biscuits au gingembre.

Bien sûr, pour profiter de tous ses arômes, nous conseillons de le moudre au dernier moment et de ne pas lui faire subir de cuisson longue. Il peut aussi s’utiliser comme poivre universel.

En conclusion, le Poivre de Tellicherry Noir Entier TGSEB incarne l’essence de l’excellence culinaire à travers son histoire riche, ses caractéristiques distinctives et son utilisation polyvalente en cuisine. Cette épice captivante continue de séduire les palais du monde entier, apportant une touche d’élégance et d’arôme. Qu’il soit utilisé pour rehausser des plats traditionnels ou pour explorer de nouvelles saveurs, le poivre de Tellicherry reste une pièce maîtresse incontournable dans l’arsenal de tout amateur de cuisine.