Rub signifie “frotter” en anglais. Ils nous viennent directement des USA. Ce sont des mélanges d’épices et d’herbes aromatiques qui vont être appliqués et frottés sur une viande crue, tel un “massage”. Les Rubs sont donc des marinades sèches très simples à utiliser. Il existe de nombreuses recettes de Rubs.
D’autres assemblages d’épices et d’aromates sont courants dans le reste du monde. Le raz el hanout pour parfumer le couscous, les mélanges créoles pour pimenter les plats des îles, les herbes de Provence, etc… Tous ces assemblages peuvent être utilisés à sec ou en marinade à base d’huile, de vin, etc…
Découvrez notre sélection de RUBS et assemblages.