Rub signifie “frotter” en anglais. Les Rubs nous viennent directement des USA et sont principalement utilisés autour du barbecue. Ce sont des mélanges d’épices et d’herbes aromatiques qui vont être appliqués et frottés sur une viande crue, tel un “massage”. Ce sont donc des marinades sèches très simples à utiliser. Il existe de nombreuses recettes de Rubs, toutes plus originales les unes que les autres.
Les assemblages d’épices et d’aromates sont courants dans le reste du monde. Les exemples ne manquent pas; le Raz el Hanout parfumera le couscous, les mélanges cajuns ou créoles pimenteront les plats des îles, les herbes de Provence sublimeront la cuisine méditerranéenne.
Tous ces assemblages d’épices s’utilisent indifféremment à sec ou en marinade à base d’huile d’olive, de vin, etc…
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