Les abats désignent les parties comestibles d’un animal autres que la viande musculaire : foie, rognons, cœur, langue, cervelle, ris de veau, tripes, queue de porc, etc. Longtemps considérés comme des morceaux « pauvres », ils sont aujourd’hui plébiscités pour leur goût prononcé, leur texture unique et leur excellent rapport qualité-prix. Riches en fer, vitamines B et protéines, ils méritent une place dans votre cuisine ! Conseil : faites-les dégorger dans de l’eau froide salée avant cuisson pour éliminer les impuretés. Cuisinez-les rapidement à feu vif (foie, rognons) ou mijotez-les longuement (tripes, queue) selon le morceau. Débutant ? Commencez par le foie de volaille, doux et facile à réussir.