Description

Qu’est ce que la citronnelle en flocons ?

La citronnelle en flocons provient de feuilles de citronnelle séchées puis hachées.

Nommée aussi verveine des Indes, citronnelle de Madagascar ou herbe citron, la citronnelle est une plante herbacée vivace originaire des régions tropicales d’Asie du Sud-Est. Scientifiquement connue sous le nom de Cymbopogon, elle appartient à la famille des Poaceae, qui comprend également d’autres plantes à herbe fine telles que le blé et le maïs. La citronnelle s’apprécie depuis longtemps pour ses utilisations culinaires, médicinales et répulsives.

Quelle est son histoire ?

L’histoire de la citronnelle remonte à des milliers d’années. Elle a été utilisée pour la première fois en Inde et en Asie du Sud-Est, où elle est toujours largement cultivée aujourd’hui. Les anciennes civilisations, comme les Égyptiens et les Romains, en connaissaient également les bienfaits. Ils l’utilisaient pour ses propriétés aromatiques et médicinales.

Quelles sont les caractéristiques de la citronnelle ?

La citronnelle est une plante herbacée qui pousse en touffes denses. Elle atteint généralement une hauteur de un à trois mètres. Elle possède de longues feuilles étroites et linéaires, qui dégagent un arôme citronné lorsqu’on les froisse. L’extraction de l’huile essentielle de citronnelle s’opère à partir de ses tiges robustes.

L’une des caractéristiques les plus marquantes de la citronnelle est son odeur fraîche et citronnée. Cela est dû à la présence de composés chimiques tels que le citral, le géraniol et le limonène dans ses feuilles et ses tiges. Ces composés lui confèrent non seulement une odeur agréable, mais ils possèdent également des propriétés antimicrobiennes, antifongiques et insectifuges.

Comment utiliser la citronnelle en flocons ?

L’utilisation la plus courante de la citronnelle est en cuisine. Les feuilles fraîches ou séchées s’utilisent souvent pour parfumer les plats, en particulier les soupes, les currys, les marinades et les tisanes. La citronnelle y ajoute une saveur subtile et citronnée. Elle se marie bien avec d’autres ingrédients tels que le piment, le gingembre, l’ail, la noix de coco ou la coriandre. A ce titre, elle est un ingrédient traditionnel dans diverses cuisines asiatiques
Dans les marinades il est préférable de la retirer avant de servir, car celle-ci peut être dure. L’astuce est de l’enfermer dans une mousseline ou un filtre à café le temps de l’infusion. Si vous l’incorporez à vos mélanges d’épices, veillez à bien la réduire en poudre.
Particulièrement adaptée aux poissons et fruits de mer, elle en sublime les saveurs d’un léger goût citronné.