Aciduler, c’est relever un plat ou une sauce en lui ajoutant une touche d’acidité : jus de citron, vinaigre, vin blanc, yaourt, etc. Cette technique permet d’équilibrer une préparation trop riche, de « réveiller » les saveurs ou de contrebalancer le sucré. Parfaite pour une sauce blanche, une vinaigrette, un poisson ou même une compote trop douce. Astuce : ajoutez l’acidité en fin de cuisson, gouttez et ajustez progressivement. Mieux vaut en mettre trop peu au départ et corriger que l’inverse ! Débutant ? Commencez par quelques gouttes de citron dans une sauce crème : vous verrez la différence instantanément. L’acidité, c’est le secret des plats qui ont du caractère !