Affranchir, c’est chauffer très fort un corps gras (huile, beurre, saindoux) dans une poêle ou une casserole avant d’y déposer les aliments. Cette étape crée une fine pellicule anti-adhésive naturelle et permet une cuisson uniforme, sans que la viande, le poisson ou les légumes ne collent. Astuce : attendez que le gras frémisse légèrement ou fasse de légères volutes de fumée (sans brûler !) avant d’ajouter vos ingrédients. Pour le beurre, privilégiez le beurre clarifié qui supporte mieux les hautes températures. Débutant ? Testez avec une noix de beurre dans une poêle bien chaude : si elle mousse et danse, c’est prêt ! Une technique pro à la portée de tous.