Assouplir, c’est rendre plus souple et maniable un ingrédient ou une préparation en le malaxant, en le frappant légèrement avec un rouleau, ou en le laissant reposer. Cette technique est essentielle pour les pâtes à pain, à pizza, feuilletées, ou même pour un beurre trop dur. Astuce : pour une pâte élastique qui résiste, couvrez-la et laissez-la reposer 10-15 min : le gluten se détend et le façonnage devient un jeu d’enfant. Débutant ? Travaillez à température ambiante et n’hésitez pas à fariner légèrement vos mains. Assouplir, c’est le secret d’une cuisine sans lutte et sans stress !