Description
La sarriette : le poivre des montagnes
Histoire et origine
D’abord, la sarriette (Satureja) pousse à l’état sauvage sur les collines sèches du bassin méditerranéen. Les Romains l’employaient déjà abondamment, tant en cuisine qu’en infusion, et elle accompagne depuis toujours les cuissons de haricots et de lentilles.
De plus, on la surnomme parfois « poivre des montagnes » pour son goût poivré et piquant. Elle existe en deux variétés, la sarriette des jardins, annuelle et plus douce, et la sarriette des montagnes, vivace et plus puissante.
Les caractéristiques de notre sarriette
Ses feuilles séchées libèrent un parfum poivré, résineux et légèrement mentholé. Ensuite, la coupe en flocons fins permet une diffusion rapide des arômes, même dans un plat mijoté.
En outre, notre sarriette est séchée doucement pour préserver ses huiles essentielles et sa vivacité aromatique.
Comment utiliser la sarriette en cuisine
C’est la compagne historique des légumes secs : une cuillère dans la marmite de haricots ou de lentilles change tout. De même, elle parfume les grillades, les ragoûts de porc, les farces et les fromages frais. Enfin, mêlez-la à l’huile ou au vinaigre pour des condiments maison.
Nos recettes et conseils
- Consultez notre guide sur le trempage des légumes secs.
- Essayez notre dal de lentilles corail, un classique des épices et légumineuses.
Les questions fréquentes
Quel goût a la sarriette ?
Un goût poivré, légèrement piquant et aromatique, qui rappelle à la fois le thym, le poivre et une pointe de menthe.
Pourquoi l’associe-t-on aux haricots ?
Tradition méditerranéenne : son parfum relève les légumes secs et, selon l’usage populaire, elle faciliterait leur digestion.
La sarriette supporte-t-elle la cuisson ?
Oui, mieux que beaucoup d’herbes : elle peut rejoindre le plat en début de mijotage sans perdre sa personnalité.
Comment la conserver ?
Boîte fermée, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Ses arômes tiennent environ deux ans.
Cette fiche est écrite par Epices et Poivres, créateur de mélanges d’épices 100% naturels.
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