Tremper, c’est laisser des légumes secs (haricots blancs, fèves, pois chiches) ou des fruits secs (abricots, pruneaux) dans de l’eau froide pendant plusieurs heures, pour les ramollir, réduire leur temps de cuisson et améliorer leur digestibilité. Cette étape préparatoire est essentielle pour les légumineuses. Technique : rincez les légumes, couvrez-les largement d’eau froide (3 volumes d’eau pour 1 de légume), et laissez tremper 8-12h (ou une nuit). Égouttez et rincez avant cuisson. Astuce : ajoutez une pincée de bicarbonate dans l’eau de trempage : les légumes cuisent plus vite et sont plus digestes. Tremper, c’est préparer les légumineuses avec soin !