Description
Qu’est-ce que le piment langue d’oiseau ?
Le piment Langue d’Oiseau Entier est une variété de piment originaire d’Amérique du Sud. Son nom fait référence à sa forme allongée qui ressemble à une petite langue d’oiseau. En effet, certaines espèces d’oiseaux friands de ce fruit en disséminaient les graines dans leurs déjections. C’est un petit fruit rouge ou vert de forme ronde à pointue. Son nom scientifique est Capsicum frutescens.
On cultive largement cette variété de piment dans diverses régions du monde en raison de sa saveur piquante et de son utilisation culinaire polyvalente.
On l’appelle aussi couramment Pili-pili ou Piri-piri dans certaines contrées africaines.
Quelle est son histoire ?
Le piment Langue d’Oiseau a une longue histoire qui remonte à plusieurs millénaires. Originaire d’Amérique du Sud, les peuples autochtones le cultivaient et le consommaient bien avant l’arrivée des Européens. Les Aztèques et les Mayas utilisaient déjà cette variété de piment dans leur cuisine et leurs rituels religieux.
Au fil du temps, le piment Langue d’Oiseau s’est propagé à travers le monde. Les explorateurs espagnols et portugais ont été les premiers à introduire cette variété de piment en Europe et dans d’autres parties du globe au XVIe siècle. Depuis lors, le piment Langue d’Oiseau s’est répandu dans de nombreuses régions tropicales et subtropicales. Il devient alors un ingrédient essentiel dans de nombreuses cuisines traditionnelles.
D’où vient ce piment langue d’oiseau ?
Le piment langue d’oiseau se cultive aujourd’hui en Amérique, en Asie, en Afrique, aux Antilles, sans oublier l’Ile Maurice et La Réunion.
Celui que nous vous proposons vient d’Ouganda, pays d’Afrique de l’Est dont la capitale est Kampala. La situation géographique du pays sous l’équateur, est particulièrement propice à la culture du piment. En effet, une grande partie du pays se situe au delà de 1000 mètres. Le piment bénéficie d’un climat chaud et constant sans chaleurs ou froids excessifs.
L’Ouganda est aussi producteur de café, de thé et de bananes dans ses vastes régions fertiles bordées de lacs, de savanes et de forêts vierges. La culture de différentes espèces de piments va croissante.
Quelles sont ses caractéristiques ?
Le piment Langue d’Oiseau se distingue par sa petite taille et sa forme effilée qui rappelle la langue d’un oiseau en vol. Les fruits sont généralement d’une couleur verte lorsqu’ils sont immatures. Ils prennent alors une teinte rouge vif ou jaune à maturité, selon la variété. La peau du piment est lisse et brillante, tandis que la chair est mince et juteuse.
Le degré de chaleur du piment Langue d’Oiseau varie considérablement en fonction de la variété, de la maturité du fruit et des conditions de croissance. En général, on le considère comme étant parmi les piments les plus piquants. Son niveau de piquant varie généralement de 30 000 à 60 000 unités Scoville. Les unités Scoville mesurent la concentration de capsaïcine, le composé responsable de la sensation de chaleur dans les piments.
Même tout petit, avec 100 000 à plus de 120 000 SHU (unités Scoville), notre piment langue d’oiseau entier est un des piments parmi les plus forts. Son piquant est intense et direct, son goût similaire à celui du piment thaïlandais.
Comment utiliser ce piment ?
Le piment Langue d’Oiseau entier est un ingrédient essentiel dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Il s’utilise pour ajouter de la chaleur et de la saveur à une grande variété de plats. Voici quelques-unes de ses utilisations culinaires les plus courantes :
- Condiments : Les piments Langue d’Oiseau s’utilisent souvent pour préparer des sauces piquantes et des condiments tels que la sauce sriracha, le sambal, et le harissa.
- Cuisine asiatique : Ils sont fréquemment employés dans la cuisine asiatique pour relever les soupes, les sautés, les nouilles et les plats de fruits de mer.
- Cuisine mexicaine, latino-américaine, créole : Les piments Langue d’Oiseau sont utilisés dans la préparation de plats mexicains et latino-américains tels que les salsas, les ceviches et les sauces pour tacos ainsi que les rougails réunionnais.
- Marinades et saumures : Ils sont ajoutés aux marinades et aux saumures pour donner du piquant et de la saveur aux viandes, au poisson et aux légumes.
- Assaisonnement : Les piments Langue d’Oiseau entiers ou séchés peuvent être utilisés comme épices pour aromatiser les plats, les ragoûts et les sauces, ou encore agrémenter vos flacons d’huile d’olive pimentée pour pizza.
Petite astuce de cuisinier, lorsque vous le couperez, retirez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau d’office si vous voulez atténuer son piquant. En effet, les graines contiennent la capsaïcine, molécule responsable de la force du piment.
Quelques précautions s’imposent lors de la manipulation des piments en cuisine. Toujours bien se laver les mains après utilisation, et surtout ne pas se frotter les yeux pendant l’utilisation, ça pique !
Le piment langue d’oiseau et la santé
Outre leurs utilisations culinaires, les piments Langue d’Oiseau ont également des bienfaits pour la santé. Riches en vitamines C, en antioxydants et en capsaïcine, ils peuvent aider à stimuler le métabolisme, à réduire l’inflammation et à améliorer la digestion.
En conclusion, le piment Langue d’Oiseau entier est une variété de piment populaire et polyvalente, appréciée pour sa saveur piquante et ses multiples utilisations culinaires. Son histoire riche remonte à l’époque des civilisations anciennes d’Amérique du Sud, et il continue d’enchanter les papilles des convives du monde entier. Que ce soit pour ajouter un coup de fouet épicé à un plat ou pour créer des sauces emblématiques, le piment Langue d’Oiseau reste un ingrédient apprécié dans la cuisine internationale.
Idées de recettes :
IMPORTANT : certains piments nécessitent le port de gants pendant la manipulation. N’hésitez pas à en utiliser pour TOUS les piments que vous manipulerez, certains brûlent la peau même sur les mains !
A CONSERVER HORS DE PORTÉE DES ENFANTS !
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