Le bain-marie est une méthode de cuisson douce qui consiste à placer un récipient contenant des aliments dans un autre, plus grand, rempli d’eau frémissante. La température reste ainsi maîtrisée (≤ 100°C), idéale pour les préparations sensibles : fonte du chocolat, sauces émulsionnées, crèmes, flans. Astuce : l’eau ne doit pas toucher le fond du récipient supérieur. Maintenez un feu doux et utilisez de l’eau chaude (non bouillante) pour éviter les chocs thermiques. Débutant ? Testez avec une crème anglaise ou la fonte de chocolat : inratable et très gratifiant. Le bain-marie, c’est la douceur au service de la gourmandise !