Barder, c’est entourer une viande ou une volaille de fines tranches de lard ou de gras (la barde) avant cuisson. Cette technique ancestrale protège la chair d’un contact trop direct avec la chaleur, évitant ainsi le dessèchement. Particulièrement utile pour les viandes maigres comme le gibier, le veau ou les volailles, le bardage apporte moelleux et saveurs supplémentaires grâce au gras qui fond progressivement. Astuce : utilisez du lard fumé pour un goût plus prononcé, ou du lard nature pour une saveur plus douce. Fixez la barde avec de la ficelle de cuisine ou des piques en bois. En fin de cuisson, retirez la barde quelques minutes avant de servir pour permettre à la peau de dorer si vous souhaitez une présentation croustillante. Une technique simple qui fait toute la différence pour des rôtis juteux et parfumés !