Battre en chantilly, c’est transformer de la crème liquide ou fleurette (minimum 30% de matière grasse) en une mousse aérée et onctueuse à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet. Le secret ? Une crème bien froide (sortez-la du réfrigérateur au dernier moment), un récipient glacé (placez-le 10 min au congélateur), et un battage progressif. Commencez à vitesse moyenne, puis augmentez lorsque la crème commence à épaissir. Attention à ne pas trop battre : la chantilly doit former un “bec d’oiseau” sur le fouet, ni trop molle, ni trop ferme (sinon elle tourne en beurre !). Pour plus de tenue, ajoutez une cuillère de sucre glace en fin de battage. Astuce : si votre chantilly est trop liquide, placez-la 15 min au frais avant de servir. La chantilly maison, c’est incomparable !