Le beurre de cacao est la matière grasse naturellement extraite de la fève de cacao. De couleur blanc ivoire, il a la propriété remarquable de ne pas rancir et de fondre à une température proche de celle du corps humain (32-33°C), ce qui explique la fonte agréable du chocolat en bouche. Utilisé en chocolaterie, pâtisserie et cosmétique, il apporte onctuosité, brillance et tenue aux préparations. En cuisine, il entre dans la composition du chocolat, des ganaches et des enrobages. Astuce : pour tempérer le chocolat, le beurre de cacao doit cristalliser correctement – chauffez à 45°C, refroidissez à 27°C, puis réchauffez à 31-32°C. Conservation : au sec et à l’abri de la lumière, il se garde 2 ans. Un ingrédient noble aux multiples vertus !