Braiser, c’est cuire lentement un aliment (viande, volaille, légumes) dans un récipient fermé (cocotte, faitout), à feu doux, avec peu de liquide. Cette cuisson longue et douce (1h30 à 4h selon l’aliment) attendrit les chairs, concentre les saveurs et développe des arômes complexes. Idéal pour les morceaux gélatineux (paleron, macreuse, queue de bœuf) ou les légumes racines. Méthode : saisissez la viande à feu vif pour la colorer, ajoutez légumes aromatiques, mouillez partiellement (bouillon, vin), couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu très doux ou au four à 150°C. Astuce : retournez la viande à mi-cuisson pour une cuisson homogène. La braisière traditionnelle utilise un couvercle avec rebord pour mettre des braises dessus (cuisson dessus/dessous). Une viande braisée à point, c’est fondant et savoureux !