Brider, c’est maintenir ailes et pattes d’une volaille contre le corps à l’aide d’une ficelle de cuisine avant cuisson. Cette technique traditionnelle présente plusieurs avantages : la volaille conserve une forme compacte et esthétique, les extrémités (ailes, pilons) se dessèchent moins car elles sont protégées, et le retournement en cours de cuisson est plus facile. Méthode classique : passez la ficelle sous le croupion, croisez sur les cuisses, remontez le long des flancs, croisez sur le dos, passez sous les ailes repliées, et nouez fermement. Astuce rapide : pour un rôti simple, utilisez une ficelle élastique ou piquez les ailes avec un cure-dent. Pour un poulet rôti parfait, salez sous la peau avant de brider. Une volaille bien bridée, c’est une cuisson uniforme et une présentation soignée !