Caraméliser, c’est transformer du sucre en caramel sous l’effet de la chaleur (à partir de 110°C), ou faire dorer les sucres naturels d’un aliment (oignons, fruits, viandes). En pâtisserie, on caramélise du sucre pour des crèmes brûlées, choux, ou mousses. En cuisine salée, la caramélisation des oignons ou carottes apporte douceur et profondeur. Technique sucre : chauffez doucement du sucre (éventuellement avec un peu d’eau) sans remuer, jusqu’à obtention d’une couleur ambrée. Pour les aliments : faites revenir à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à coloration dorée. Astuce : ajoutez une noisette de beurre en fin de caramélisation pour un goût plus rond et onctueux. La caramélisation, c’est la magie du sucre et de la chaleur !