La cassonade est un sucre roux cristallisé, obtenu par cristallisation partielle du jus de canne à sucre. Moins raffinée que le sucre blanc, elle conserve une partie de la mélasse, ce qui lui confère une couleur ambrée et des arômes de caramel, vanille ou réglisse. Utilisation : parfaite pour les pâtisseries (spéculoos, pain d’épices, crumbles), les marinades, les sauces aigres-douces ou pour caraméliser des fruits. Elle apporte moelleux et goût aux préparations. Astuce : pour éviter les grumeaux dans les pâtes, tamisez-la ou mixez-la brièvement. Conservation : au sec dans une boîte hermétique (elle durcit à l’air). La cassonade, c’est le sucre gourmand et parfumé par excellence !