Contiser, c’est pratiquer une petite incision ou une poche dans un aliment (volaille, poisson, légume farci) pour y insérer un ingrédient aromatique ou décoratif : truffe, lardon, gousse d’ail, branche de romarin, ou beurre composé. Cette technique permet à la garniture de parfumer la chair de l’intérieur pendant la cuisson, sans altérer la présentation extérieure. Réalisation : utilisez un couteau fin ou une pointe cannelée, créez une cavité discrète, et introduisez la garniture avec une poche à douille ou une pince. Astuce : pour un poulet rôti, contisez avec du beurre aux herbes sous la peau : la chair reste moelleuse et parfumée à chaque bouchée. Contiser, c’est l’art de la farce invisible !