La julienne consiste à découper des légumes, fruits ou viandes en fines lanières régulières (2-3 mm d’épaisseur, 4-5 cm de long). Cette découpe allongée est idéale pour les salades, potages, sautés ou garnitures de sushis. Technique : coupez d’abord des tranches fines, empilez-les, puis taillez en bâtonnets. Pour les herbes (basilic, oseille), roulez les feuilles avant de ciseler. Astuce : utilisez une mandoline avec lame julienne pour la régularité, ou entraînez-vous au couteau en gardant la lame bien droite. Une julienne maîtrisée, c’est la base d’une présentation fine et d’une cuisson rapide !