Crémer possède deux sens en cuisine. En pâtisserie, c’est travailler du beurre ramolli avec du sucre au fouet ou à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse, aérée et brillante (base des cakes et cookies). En cuisine salée, c’est ajouter de la crème liquide ou fraîche à une sauce, un potage ou un gratin pour l’onctuosité et la liaison. Technique beurre : incorporez le sucre progressivement, fouettez énergiquement 3-5 min jusqu’à blanchiment. Technique sauce : versez la crème hors du feu ou à feu très doux pour éviter la tournure. Astuce : pour une crème montée stable, utilisez une crème fleurette à 30% MG bien froide. Crémer, c’est l’art de la texture parfaite !