Cuire à l’anglaise, c’est plonger un aliment (légumes verts, pommes de terre, pâtes) dans une grande quantité d’eau bouillante fortement salée, puis le rafraîchir immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Cette méthode préserve la couleur vive, la texture croquante et les vitamines des légumes. Règles d’or : 1L d’eau pour 100g d’aliment, sel à ébullition (10g/L), temps de cuisson court. Le choc thermique fixe la chlorophylle et évite le ramollissement. Astuce : égouttez bien et séchez les légumes avant de les beurre ou de les incorporer à un plat froid. Cuire à l’anglaise, c’est la base des légumes brillants et savoureux !