Cuire à l’étuvée est synonyme de cuisson à l’étouffée : il s’agit de cuire un aliment à feu très doux dans un récipient fermé, en utilisant la vapeur dégagée par l’aliment lui-même et un peu de liquide. Cette méthode préserve les nutriments, les couleurs et les saveurs naturelles, sans ajout de graisse. Parfaite pour les légumes (choux, carottes, endives), les poissons délicats ou les fruits compotés. Technique : coupez les ingrédients uniformément, ajoutez 2-3 cuillères d’eau ou de bouillon, couvrez, et surveillez le frémissement. Astuce : ajoutez des aromates (thym, laurier, zeste d’agrume) pour parfumer sans masquer. Cuire à l’étuvée, c’est la cuisine santé et légère par excellence !