Décortiquer, c’est retirer la carapace, la coquille ou la peau externe d’un crustacé, mollusque ou fruit sec pour accéder à la chair comestible. Opération minutieuse mais essentielle pour les crevettes, langoustines, crabes, noix, ou fèves. Pour les crustacés : commencez par retirer la tête, puis ouvrez la carapace segment par segment avec vos doigts ou une pince, en veillant à ne pas écraser la chair. Pour les fruits secs, utilisez un casse-noix. Astuce : décortiquez les crevettes avant cuisson pour qu’elles absorbent mieux les marinades, ou gardez la carapace pour réaliser un fumet parfumé. Décortiquer, c’est le passage obligé pour savourer les produits de la mer et les oléagineux !