Décuire est un terme technique de pâtisserie et confiserie qui consiste à ramener un sucre cuit (caramel ou sirop) à une concentration plus basse en y ajoutant un liquide (eau, crème, lait). Cette opération stoppe net la cuisson du sucre et modifie sa consistance, permettant de créer des sauces, ganaches ou sirops fluides. ⚠️ Attention : ajoutez le liquide très progressivement et hors du feu, car le mélange mousse violemment et peut provoquer des brûlures graves. Technique : versez le liquide chaud le long du bord de la casserole en remuant vivement avec une spatule en bois. Décuire, c’est maîtriser la texture de vos sucreries !