Déplumer, c’est retirer les plumes d’une volaille (poulet, canard, oie) après l’abattage et avant la préparation culinaire. Bien que la plupart des volailles soient vendues déjà plumées, il est utile de connaître cette technique pour les oiseaux sauvages ou fermiers. Technique : arrachez les plumes dans le sens du poil (pour éviter de déchirer la peau), en commençant par les ailes et le poitrail. Pour faciliter le travail, plongez brièvement la volaille dans l’eau chaude (60-70°C) quelques secondes (échaudage), ce qui détend les follicules. Terminez par un flambage rapide au chalumeau pour retirer les duvets résiduels. Déplumer, c’est la première étape de la volaille fraîche !