Dessaler, c’est éliminer l’excès de sel de conservation d’un aliment (morue, jambon cru, bacon, olives, câpres) en le plongeant dans de l’eau froide pendant plusieurs heures ou jours. Cette opération rend le produit consommable en adoucissant son goût. Technique : rincez abondamment à l’eau froide, puis immergez l’aliment dans un grand volume d’eau (changée toutes les 4-6h ou toutes les nuits). Goûtez régulièrement jusqu’à obtenir l’équilibre salé désiré. Pour les viandes épaisses, piquez la chair avec une fourchette pour accélérer la diffusion du sel. Conservation : une fois dessalé, consommez rapidement ou recongelez. Dessaler, c’est préparer les produits salés traditionnels !