Ébouillanter, c’est plonger brièvement un aliment dans de l’eau bouillante pour le préparer à une étape suivante : faciliter l’épluchage (tomates, pêches), retirer l’amertume (endives, choux), ou pré-cuire avant une autre cuisson. Cette technique rapide (30 sec à 2 min selon l’aliment) préserve les couleurs et textures tout en assainissant la surface. Technique : portez un grand volume d’eau à ébullition, plongez l’aliment, chronométrez précisément, puis rafraîchissez immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson (choc thermique). Astuce : pour les tomates, incisez une croix à la base avant ébouillantage : la peau se retire ensuite en un geste. Ébouillanter, c’est le geste préparatoire qui simplifie toutes vos recettes !