Échauder, c’est tremper rapidement un aliment (volaille, porc, légumes) dans de l’eau bouillante pour faciliter le retrait de la peau, des poils ou des impuretés. Technique traditionnelle en boucherie et charcuterie, elle prépare la pièce pour la cuisson ou la conservation. Pour une volaille : plongez-la 30 sec dans l’eau à 70°C, puis grattez la peau pour retirer les duvets. Pour un pied de porc : échaudez 2 min, grattez la couenne pour éliminer les résidus. Astuce : ajoutez un peu de vinaigre dans l’eau d’échaudage pour assouplir la peau et faciliter le grattage. Échauder, c’est le premier pas vers une pièce propre et prête à cuisiner !