Égoutter, c’est débarrasser un aliment ou une préparation de son excédent de liquide en le plaçant dans un égouttoir, une passoire, un chinois ou sur une grille. Cette étape est cruciale pour éviter que les plats ne soient détrempés (pâtes, légumes, tofu) ou pour concentrer les saveurs (yaourt égoutté, fromage blanc). Technique : secouez légèrement la passoire pour éliminer le maximum d’eau, puis laissez reposer quelques minutes. Pour les légumes cuits à l’anglaise, égouttez puis épongez avec un torchon propre pour une texture parfaite. Astuce : pour égoutter du tofu, placez-le entre deux assiettes avec un poids dessus 20 min : il absorbera mieux les marinades ! Égoutter, c’est maîtriser l’humidité pour des textures réussies !